孫宜宗正在生火烤制熏肉。人民網(wǎng) 周雯攝

人民網(wǎng)神農(nóng)架1月13日電 （張雋、周雯）1月12日，天剛亮，湖北神農(nóng)架木魚鎮(zhèn)木魚村三組搖籃溝村民孫宜宗冒著寒冬，開始了一天的忙碌。隨著柴火燃起的裊裊煙氣，炕房的溫度開始慢慢升高，上房整齊懸掛著熏制了半月的臘肉，在柴火的烘烤下散發(fā)出撲鼻的香氣?！芭D肉熏制需要20天，這批臘肉還有幾天就熏制好了。”孫宜宗臉上洋溢著喜悅。

孫宜宗拿著小本本介紹臘肉預(yù)定情況。人民網(wǎng) 周雯攝

制作臘肉是神農(nóng)架當(dāng)?shù)厝硕炖镒钪匾氖虑橹弧６吝^后，孫宜宗的炕房就掛起了一串串的豬肉、香腸、豬腿。熏制是一個(gè)循環(huán)往復(fù)的過程：2小時(shí)的明火烘烤之后，滅火3到5小時(shí)的降溫，待炕房冷透，新一輪的明火烘烤又要開始了……

“熏肉不能離開看護(hù)，要隨時(shí)觀測(cè)，火大了肉的外層熏干了，里面還沒干透，肉會(huì)臭?；鹦×藴囟鹊?，整塊肉厚蒸不干。”孫宜宗介紹，每年進(jìn)入“一九”直到出“三九”，他可以熏制四五千斤肉，目前已經(jīng)熏制了三千斤。

“這三排肉是郭老板家的，那一排肉是我自己家的?！睂O宜宗拿著小本本向記者如數(shù)家珍地介紹。“熏肉不光是個(gè)技術(shù)活，還得細(xì)心有方法，記錄要仔細(xì)，不能給人家搞錯(cuò)了?！睂O宜宗說，他對(duì)不大的熏肉房進(jìn)行了分區(qū)，1區(qū)、2區(qū)、3區(qū)……這樣劃分，并詳細(xì)記錄在本子上，就不會(huì)弄錯(cuò)了。

孫宜宗介紹臘肉熏制過程。人民網(wǎng) 張雋攝

“您家熏肉熏好了嗎，年前能給我郵寄嗎？”“還得幾天呢，今年過年早，估計(jì)初七以后了，您看可以嗎？”采訪間隙，孫宜宗接到了之前在自家農(nóng)家樂避暑的武漢客人的電話?！斑@都是純手工熏制，在外面難得買到正宗的，現(xiàn)在快遞又方便，客人要我們就能直接給他郵寄?！睂O宜宗笑著說。

“有事做，有錢賺，荷包鼓起來(lái)?！毙碌囊荒?，孫宜宗充滿了干勁。

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