老家湖北潛江，是一座小城，物產(chǎn)豐富，出各種美食。家鄉(xiāng)把吃早飯叫“過早”，我未細(xì)究過這個(gè)叫法的來歷，不過一到清晨，大街小巷就在熱騰騰的蒸汽中蘇醒。人們擠在小門面里，坐在馬路邊上，大快朵頤的畫面，是對“過早”最為生動(dòng)的詮釋。

　　糊湯粉是家鄉(xiāng)人“過早”的首選。

　　糊湯粉的粉本身便有特色，材料是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷亩i稻米，磨制得細(xì)如絲縷，泡在冷水里。取用時(shí)，廚師熟練地將糊湯粉抓到撈勺里，放在沸水里滾。滾過之后，撈起粉來，“啪啪”兩聲，長木筷重重敲擊一下?lián)泼嫔椎谋瑸V去水分，讓燙粉也變得有儀式感。

　　糊湯粉的味道，主要在湯頭，以前都用鮮魚熬湯。我記得小時(shí)候，常去的幾家店，會(huì)用野生小鯽魚熬湯。濾去渣滓后，湯味不僅鮮香，還有絲絲甜味。如今，很多店里簡略程序，改用骨頭熬湯，感覺就少了不少味道。所以，滿大街尋找一碗真正的鮮魚糊湯粉，往往是回家鄉(xiāng)“過早”的樂趣所在。

　　在撈出的粉上，澆好湯頭，點(diǎn)綴上白綠的蔥花，再撒上一把胡椒面，整個(gè)香味便提了起來，直沖鼻翼，恨不得馬上端走開吃。但是且慢，還有一道關(guān)鍵程序，這時(shí)店主會(huì)拿出炸好剁碎的調(diào)料，來上一勺增味提鮮，熟客往往還會(huì)說：“別小氣，再來一勺！”

　　端上粉來，連粉帶湯嗦一口，香氣順滑到胃里，再順著熱氣回到舌尖。吃到一半，叫店主端上一塊剛剛出爐的鍋盔，泡在原湯里，撈出來咬一口，軟糯、香滑，真是唇齒間的狂歡。

　　小時(shí)候上學(xué)，父母如果沒時(shí)間做早飯，一碗糊湯粉便是我一天的第一個(gè)憧憬。在街邊館子里，端一碗粉，暖意從手心傳來，連湯帶粉呼呼吃完，一身微汗，那股暖意能夠陪伴我一整天。

　　這些年，回鄉(xiāng)的次數(shù)越來越少，心中卻掛念著那種味道。有一次，妻子從我老家回來，興沖沖地給我描述，潛江哪里開了新的“過早”店，哪里的糊湯粉味道最佳。她還專門去了早餐店，像個(gè)本地人一樣，用不熟練的潛江話跟店主說：“多加一勺。”我忍不住哈哈大笑，看來，妻子也懂得了“過早”的含義。

　　《 人民日報(bào) 》（ 2024年07月17日 20 版）

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