國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年，全國(guó)餐飲收入26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.7%的同比增速，延續(xù)了增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展活力。

餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)觀測(cè)到，上半年，在元旦、春節(jié)、“五一”、端午等假期帶動(dòng)下，假日餐飲消費(fèi)規(guī)模增長(zhǎng)較快，特別是在假期首日達(dá)到峰值，餐飲業(yè)的“假期效應(yīng)”與“假期首日效應(yīng)”進(jìn)一步凸顯。年輕消費(fèi)群體更加注重個(gè)性化、生活儀式感和情緒價(jià)值，節(jié)日、紀(jì)念日、賽事活動(dòng)成為拉動(dòng)餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)點(diǎn)。餐飲企業(yè)積極挖掘消費(fèi)新空間，打造露營(yíng)餐飲、“擺夜市”、美食文旅等個(gè)性化消費(fèi)新場(chǎng)景，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)；地標(biāo)美食、地標(biāo)食材成為打造特色產(chǎn)品的有力抓手；“國(guó)潮”美食、文化主題飯店、綠色飯店、綠色餐飲等新消費(fèi)模式愈發(fā)受到關(guān)注；特色小吃、具有較高性價(jià)比、自選自助大眾化平價(jià)類(lèi)產(chǎn)品受到熱捧，在新增餐飲企業(yè)數(shù)量中占比高。餐飲企業(yè)積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，促進(jìn)了餐飲消費(fèi)的穩(wěn)定恢復(fù)。

政策支持作用持續(xù)顯現(xiàn)。3月，商務(wù)部等9部門(mén)出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，重點(diǎn)從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能等方面，提出22項(xiàng)具體措施。5月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等8部門(mén)發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化政務(wù)服務(wù)提升行政效能推進(jìn)“高效辦成一件事”的實(shí)施意見(jiàn)》，推動(dòng)高效辦理開(kāi)辦餐飲店“一件事”，大力優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境。6月，國(guó)家發(fā)展改革委等5部門(mén)發(fā)布《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，提出要發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域，同時(shí)支持餐飲消費(fèi)智能升級(jí)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，相關(guān)部門(mén)出臺(tái)的惠企政策，可緩解餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)主體壓力，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

與此同時(shí)，一些餐飲企業(yè)出現(xiàn)了“增收不增利”“假期前后人流量差異較大”“流量跟風(fēng)”“曇花一現(xiàn)”等情況。暑期來(lái)臨，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華預(yù)計(jì)，在旅游市場(chǎng)的帶動(dòng)下，餐飲行業(yè)將再迎小高峰，而旅游市場(chǎng)的下沉也將激發(fā)縣域餐飲經(jīng)濟(jì)潛力；暑期親子家庭游客及年輕游客將成為縣域餐飲主要客群，消費(fèi)者將更加期待健康、美味且兼具性價(jià)比的特色佳肴。陳新華建議，餐飲企業(yè)積極拓展社區(qū)服務(wù)板塊，尤其是主營(yíng)中高端產(chǎn)品的企業(yè)，不妨積極嘗試“下探”，打造更多大眾化、日?；漠a(chǎn)品；緊抓本地特色，打造特色化和差異化的消費(fèi)體驗(yàn)，提高供給質(zhì)量，加強(qiáng)服務(wù)能力，變“網(wǎng)紅”為“長(zhǎng)紅”，轉(zhuǎn)“流量”為“留量”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)建議，餐飲企業(yè)既要積極了解政策動(dòng)態(tài)，用足用好惠企政策，又要不斷創(chuàng)新，適時(shí)推出夏季特色菜品，吸引更多消費(fèi)者。

本期統(tǒng)籌：郭雪巖

版式設(shè)計(jì)：張丹峰

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年07月17日 02 版）

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